封面新闻记者 李庆 杜卓滨
“2024年，乐山接待游客首次突破1亿人次，旅游收入突破1300亿元！”6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。开幕式上，乐山市委书记赵波透露了一个有趣的数据：这1亿游客中，只有3000多万人是奔着景区去的，还有6000多万则是奔着城区而去。“也就是说有三分之二的人是奔着乐山美食而来。”
一席嘉肴，浓缩的是天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。这是中国餐饮产业发展大会首次落地四川。
6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。龚启文 摄
“衷心希望专家学者和业界翘楚，多为乐山餐饮产业把脉支招、宣传推广，架起‘乐山味道’与世界餐桌的桥梁，为乐山创建世界美食之都插上腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约。
八方游客追捧
造就乐山千年烟火
与会嘉宾、中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚，一直在关注各地城市爆红与当地特色餐饮的关系。
“从天水麻辣烫，到淄博烧烤，再到最近的荣昌卤鹅，这些都是当地不起眼的特色小吃，但最终带火了一座城。”王刚说，“美食的牵引力、吸附力是惊人的。”
而乐山，自古以来就是一座有盐有味有烟火的城市。
乐山美食已成为乐山第三张城市名片。图据乐山市委宣传部
乐山地处成都平原南缘，山原交汇。岷江、大渡河、青衣江在此汇流，造就了峨眉山、乐山大佛等山水奇观和众多的文化遗产，历来物产丰饶，人勤民丰，有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为南方丝绸之路的重要节点和四川人顺长江出夔门走天下的重要驿站，自古便商贾云集，早在2300年前便发展出了拐枣制作而成的果酱——枸酱，让乐山成为中国最早调味品发源地。
同时，乐山作为中国井盐的发源地之一，自古产盐，井研县、五通桥等地都曾是蜀地早期重要的盐业基地，市场繁荣。盐商群体又最为重视生活品质，尚滋味的生活追求促成了饮食业的发达。
千百年来，在历代文人雅士和八方游客的追捧下，乐山美食赓续传承、历久弥新，赢得了“食在四川，味在乐山”的美誉。跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等一道道特色美食，升腾起千年的市井烟火。
公开信息显示，乐山美食发轫于唐宋时期。杜甫到嘉州（乐山），留下诗歌《狂歌行，赠四兄》，“今年思我来嘉州，嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下卧，长歌短咏还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮的繁荣。
随着辣椒的引入并在蜀地大量种植，川菜逐步成熟，南来北往的交融让乐山饮食业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川，带来了长江中游及岭南地域的饮食风味；抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设，让乐山有机会吸收全国各地的饮食文化，让乐山美食在川菜的辛辣之外，多了对香韵的追求。
30多万人从事餐饮
撑起乐山“共富梦”
食在四川，味在乐山。
乐山美食作为中国美食文化的璀璨明珠，已成为乐山极具影响力的第三张城市名片。清蒸江团、嘉州脆皮鱼、雪魔芋烧鸭、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫，这些特色美食不仅深受国内食客喜爱，更跨越国界，在美国、日本、加拿大等国家崭露头角。
跷脚牛肉。图据乐山文旅
全市每10个从业人员中，就有1人从事与美食相关的行业，在海内外开设连锁直营店超千家。这源源不断的产业活水，既让“乐山味道”走向世界，又实实在在地鼓起了百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦”。
乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区。
以市中区为例，今年“五一”假期，该区吸引国内外食客428.3万人次，拉动消费4.55亿元。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品，带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，游客停留时长平均增加0.5天，人均消费同比增长25%。
红油味钵钵鸡。图据乐山文旅
小吃也是大产业
为世界美食之都插上翅膀
如何创建世界美食之都、让世界餐桌触手可及“乐山味道”？包括王刚在内，多位嘉宾向乐山支招：在标准化、产业化和国际化上下功夫。
而这也是乐山近年来的发力重点。乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手，着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动美食从“小作坊”迈向“大产业”。
甜皮鸭。图据乐山市文旅局
以乐山地道美食“纪六孃甜皮鸭”为例。今年3月，在乐山味道·食品饮料产业园，纪六孃生产基地的智能化生产线正式投用。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。
通过传统工艺加现代科技，这些老字号企业的日产能突破1万只。与此同时，企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”养殖基地，则从源头保障食材品质。
乐山全市限额以上住餐单位499户、规上食品加工企业84家，餐饮业年收入超110亿元，苏稽镇上榜四川省跷脚牛肉特色小镇，牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地”称号，“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，乐山获评中国特色美食地标城市。
麻辣烫被誉为一锅红艳煮千秋，麻辣鲜香飘九州。图据五通桥融媒体中心
一席嘉肴，浓缩的是天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。在乐山积极创建世界美食之都，加快建设享誉全球的世界重要旅游目的地的大背景下，中国餐饮产业发展大会的召开，更显意义深远。
“热切期盼各位伯乐相中乐山、布局乐山、投资乐山，与我们共同执勺掌火，共赢未来。”赵波说。
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